Le safran est une épice précieuse et très parfumée, donc une petite quantité peut suffire à aromatiser un plat. Voici quelques préconisations générales pour les dosages de pistils de safran par personne et par type de plat :
Plats principaux (viandes, poissons, plats végétariens) :
Pour une personne : 3 à 5 pistils de safran
Pour un plat pour quatre personnes : 12 à 20 pistils de safran
Riz, pâtes, risottos et autres plats à base de céréales :
Pour une personne : 2 à 3 pistils de safran
Pour un plat pour quatre personnes : 8 à 12 pistils de safran
Soupes, bouillons et sauces :
Pour une personne : 1 à 2 pistils de safran
Pour un plat pour quatre personnes : 4 à 8 pistils de safran
Desserts (crèmes, glaces, pâtisseries) :
Pour une personne : 2 à 3 pistils de safran
Pour un dessert pour quatre personnes : 8 à 12 pistils de safran
Il est important de se rappeler que le safran est une épice très concentrée, et que sa saveur peut rapidement dominer un plat si utilisée en excès. Il est donc recommandé de commencer avec une petite quantité et d'ajuster selon vos préférences de goût. De plus, pour libérer pleinement les arômes du safran, il est recommandé de le faire infuser dans un liquide chaud (eau, lait, bouillon) pendant quelques minutes avant de l'ajouter à votre plat.